About the Recipe
Die Cavatelli ist selbst gemacht und funktioniert auch beim ersten Mal wunderbar. Für den Pastateig wird die apulische Variante benutzt ohne Ei. Mit viel Biss.
Ingredients
Pasta:
200g Semola Mehl
25g 00 Mehl
ca. 60ml Wasser
Sauce:
Olivenöl
1 gehackte Knoblauchzehe
1 fein gehackte kleine Zwiebel
getrocknete Chili
1 Handvoll Cherrytomaten
1 kleines Gläschen Tomatensugo
Salz
Pfeffer
gehobelter Pecorino
Rucola
Preparation
Die beiden Mehlsorten miteinander vermengen, in der Mitte des Mehlberges eine Kuhle buddeln und 2/3 des Wassers in die Kuhle schütten. Mit einer Gabel das Mehl einarbeiten und dann mit beiden Händen zu einem Teig kneten. Ist der Teig zu trocken oer krümelig, in kleinen Mengen weiteres Wasser hinzugeben und einarbeiten. Man benötigt nicht so viel Wasser, wie man zu Anfang denkt, durch das Kneten erhält der Teig seine Homogenität. In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde ruhen lassen
Den Teig dann in vier gleich grosse Portionen teilen und diese zu Würsten ausrollen. Diese in Scheiben schneiden. Nun greift man sich mit Zeige- und Mittelfinger der rechten Hand immer eine Scheibe in der Mitte und zieht sie unter sanftem Druck zu sich. Dabei rollt sich die Pasta über die Finger - idealerweise. Die fertig gerollten Cavatelli auf einem bemehlten Tuch/Blech lagern und noch etwas ruhen lassen
Für die Sauce etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chilli sanft anbraten. Die Cherrytomaten in die Pfanne drücken, das Tomatensugo hinzugeben und unter Rühren ein paar Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Pasta in kochendem Salzwasser für 7-9 Minuten kochen, dann tropfnass zur Sauce in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und auf Tellern verteilen.
Mit Pecorino und Rucola bestreuen