About the Recipe
Eine vorzügliche Suppe mit ganz vielen Dicke Bohnen und Erbsen. Ende des Spätsommers haben sie Saison - frisch aus der Schale: ein grüner, gesunder Genuss
Ingredients
2kg Dicke Bohnen (mit Schale gewogen)
1/2kg Erbsen (mit Schale gewogen)
4 frische Zwiebeln in Ringen
1 Möhre in feinen Würfeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
Butter
Öl
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
2 Eier
Pfeffer
Preparation
Bohnen palen und 5 Minuten blanchieren. Abkühlen lassen und die Kerne aus ihrem Häutchen befreien
In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in einem guten Stich Butter, Olivenöl und eine Prise Salz bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel schmelzen. Wenn sie anfangen etwas Farbe anzunehmen, den Deckel öffnen, die Temperatur etwas höher schalten und die Möhrenwürfel und den Knoblauch mit anschwitzen
Mit 1,5 Liter kaltem Wasser aufgiessen und die inzwischen ebenfalls gepalten Erbsen hinzugeben. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen, nach 10 Minuten die Bohnenkerne hinzugeben
Den geriebenen Parmesan mit zwei Eiern verrühren und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken